Recettes

De Zbeulist
Aller à : navigation, rechercher

Les Buns à Marlaine

Ingrédients

Pour 8 buns.

Pour les buns

  • 20-25 cl d'eau tiède
  • 30g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 525 g de farine (précis !)
  • 55g de sucre
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la déco sur buns

  • 1 œuf
  • Des graines type sésame

Préparation

Réactivez la levure dans l'eau tiède.

Mélangez tout dans un pétrin et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez d'un linge propre, placez dans un endroit tiède et faites pousser pendant 1 à 2h (la pâte doit doubler de volume). Aplatissez légèrement la pâte et divisez-la en 8 parts égales. Formez 8 boules, placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser pousser de nouveau pendant 1h environ, jusqu'à ce que les buns soient bien gonflés. Badigeonnez-les au pinceau d'1 œuf battu avec de l'eau et parsemez de graines mélangées. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les buns 15min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Les Potatoes de la science

Source

L'auteur cite 3 points important:

  • Les patates coupées en gros morceaux permet d'avoir un gros contraste entre l'intérieur et l'extérieur
  • Le bicarbonate dans l'eau de cuisson casse la surface des pommes de terres qui va ensuite faire une couche bien grillée au four.
  • L'huile infusée permet de donner du goût sans que l'assaisonnement ne brûle au four

Ingrédients

  • Gros sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2kg de pomme de terre (conseillé: russet ou yukon)
  • 75ml d'huile d'olive
  • Un peu de romarin et de persil finement découpé
  • 3 gousse d'ail
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 230°. Dans 2L d'eau bouillante, mettre le sel, la bicarbonate de soude et les pomme de terre coupées en gros morceaux. Baisser le feu quand l'eau recommence à bouillir puis laisser environ 10min à feu plus doux.
  • Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive avec le romarin, l'ail et le poivre dans une poêle à feu moyen et faire infuser 3min en remuant le poêle en permanence. Filtrer immédiatement, et garder séparément l'huile dans un saladier et le mélange dans un autre récipient.
  • Égoutter les pommes de terre et les laisser 30s pour laisser l'eau s'évaporer. Transférer les pommes de terres dans le saladier avec l'huile, assaisonner si besoin de sel et poivre, et remuer énergiquement pour que la surface des pommes de terres s’abîme et ressemble à une sorte de purée.
  • Répartir les pommes de terre sur une plaque avec du papier cuisson et les cuire environ 20min. Avec une spatule, décoller les pomme de terres et les retourner, puis les laisser cuire encore 30 à 40min.
  • Dans un saladier, mélanger les pomme de terres cuites et le mélange d'ail et de romarin, puis servir immédiatement.

Le tempeh basquaise [vegan]

Ingrédients

Pour 2 personnes dont une petite

  • 1/2 saucisson de tempeh (peut être remplacé par du tofu ferme)
  • 2 oignons jaunes, 1 oignon rouge
  • 2 poivrons (si possible jaune/rouge)
  • 1 brique de sauce tomate
  • thym

Un bol d'épices :

  • 1 CS de farine
  • 1 CS de piment doux
  • 1 CS de paprika
  • sel, poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Mettre les deux poivrons sur la grille du four, les tourner de temps en temps jusqu'à ce que toute la peau devienne noire.
  • Couper le tempeh en portions triangulaires (comme des petites parts de vache qui rie).
  • Le mélanger aux épices dans le bol.
  • Faire bien griller le mélange à la poêle puis réserver dans une assiette.
  • Faire fondre les oignons à la poêle avec le thym.
  • Quand les poivrons sont prêts, enlever la peau et découper en lamelles.
  • Ajouter aux oignons avec la tomate.
  • Faire cuire 10 min puis ajouter le tempeh.
  • Laisser cuire, pourquoi pas ajouter un peu d'eau la sauce ne doit pas être trop consistante.
  • Servir avec du riz.
  • Astuce : j'aime bien ajouter des noix de cajou (trempées dans l'eau) au moment des oignons, je trouve que ça va bien avec.
  • Astuce 2 : si vous avez de la sauce tomate "al'arrabiata" ça va très bien.

La recette des cocos de la maman de Caca [vegan]

Ingrédients

  • haricots coco, haricots verts, pois mange tout (on peut n'utiliser qu'un des trois)
  • quelques petits oignons blancs ou des cébettes
  • 1 citron vert
  • piment d'espelette
  • citronnelle
  • curcuma
  • ail
  • sel, poivre
  • lait de coco
  • vinaigre de xérès
  • si nécessaire correction avec un peu de sucre brun

Préparation

  • Préparez les haricots s'ils ne viennent pas de la boite, coupez les en tronçons de 3 cm
  • Pelez les oignons, débitez les en rondelles, pelez l'ail, hachez les gousses
  • préparez le jus de citron + le zeste râpé
  • Faites chauffer l'huile d'olive y faire revenir l'ail rapidement, puis les haricots, sans cesser de remuer pendant environ 12/13 min, les légumes doivent rester croquants.
  • Ajoutez les oignons, le curcuma, le piment, remuez encore 2/3 min, puis la citronnelle en dernier.
  • Versez le jus de citron, ajoutez le zeste de citron vert, le vinaigre, assaisonnez sel, poivre.
  • Laissez mijoter le tout 3 à 4 min, puis liez avec du lait de coco.
  • Contrôlez l'acidité avec du sucre brun, s'il y a lieu.
  • Astude de Caca : à mon avis ça s'accompagne bien de champignons saisis à la poêle avec un peu de cumin cette histoire

Recette du tiramisu de la maman de Caca [végé]

Pour un plat de tiramisu, à faire la veille pour le lendemain ou plusieurs heures avant

Ingrédients

  • boudoirs (version dure, pas les biscuits à la cuiller mous), 1 paquet suffit
  • café
  • mascarpone entre 250 et 500g
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre environ
  • chocolat en poudre

Préparation

  • Séparer les jaunes des blancs
  • Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
  • Battre les jaunes pour les blanchir avec le sucre
  • Mélanger la mascarpone et les jaunes + sucre
  • Incorporer les blancs au mélange (délicatement comme pour une mousse au chocolat)
  • Préparer un petit bol de café et y tremper les biscuits sans les casser
  • Commencer par une couche de biscuits au fond du plat, alterner les couches de biscuit et de crème, finir par une couche de crème
  • Laisser la nuit au frigo
  • Au moment de servir, saupoudrer de chocolat en poudre (attention ! seulement au moment de servir sinon c'est gâché)
  • Astuce : y'a pas d'astuce c'est la meilleure recette.

Le wok de SS [végé/vegan]

Ingrédients

  • Tofu ferme
  • Poivrons
  • OIgnons rouges
  • Riz

Marinade (proportions pour un pain de tofu)

  • 2 CS [miel/sirop d'agave]
  • 2 CS sauce soja salée
  • 1 CS vinaigre de riz
  • 1 CS huile de sésame
  • 1 petit piment

Préparation

  • Couper le tofu en dés, les légumes en lamelles et faire mariner toute une nuit
  • Récupérer les légumes et le tofu avec un écumoire, faire revenir au wok avec la moitié de la sauce de la marinade, jusqu'à ce que le tofu ait doré
  • Pendant ce temps préparer du riz
  • Réchauffer la deuxième moitié de la sauce pour servir avec le riz et les légumes

Pudding de chia [vegan]

Ingrédients et préparation

Pour deux puddings.

  • 20 ml de lait de coco ou d'amande
  • Une tasse à café à expresso et demi de graines de chia
  • 1 CS et demi de sirop d'agave ou de sirop d'érable
  • 1 CC de cannelle (selon le goût)
  • 1 CC et demi d'extrait de vanille liquide

Bien mélanger dans un tupperware et laisser la nuit au frigo.

Riz sauce cacahuète [végé/vegan]

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 20 cl de ait de coco
  • 3 CS de beurre de cacahuètes
  • 2 CS de sauce soja
  • 1 CS de jus de citron
  • 1 CS de [miel/sirop d'agave]
  • 1 CS d'huile d'arachide ou d'huile de sésame
  • 1 CC de curry en poudre ou 1/2 CC de pâte de curry
  • Sel
  • Poivre
  • quelques cacahuètes à piler

+ du riz.

Préparation

  • Cuire le riz.
  • Bien mélanger les ingrédients de la sauce et mener à ébullition, laisser bouillir en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Servir la sauce bien chaude sur le riz, avec des cacahuètes pilées.
  • Suggestion d'accompagnement : un truc bien piquant style une salade mechouia.