Recettes

De Zbeulist
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Les Buns à Marlaine

Ingrédients

Pour 8 buns.

Pour les buns

  • 20-25 cl d'eau tiède
  • 30g de beurre
  • 1 gros œuf
  • 525 g de farine (précis !)
  • 55g de sucre
  • 1 cuillère à café bombée de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour la déco sur buns

  • 1 œuf
  • Des graines type sésame

Préparation

Réactivez la levure dans l'eau tiède.

Mélangez tout dans un pétrin et pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez d'un linge propre, placez dans un endroit tiède et faites pousser pendant 1 à 2h (la pâte doit doubler de volume). Aplatissez légèrement la pâte et divisez-la en 8 parts égales. Formez 8 boules, placez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser pousser de nouveau pendant 1h environ, jusqu'à ce que les buns soient bien gonflés. Badigeonnez-les au pinceau d'1 œuf battu avec de l'eau et parsemez de graines mélangées. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les buns 15min environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Les Potatoes de la science

Source

L'auteur cite 3 points important:

  • Les patates coupées en gros morceaux permet d'avoir un gros contraste entre l'intérieur et l'extérieur
  • Le bicarbonate dans l'eau de cuisson casse la surface des pommes de terres qui va ensuite faire une couche bien grillée au four.
  • L'huile infusée permet de donner du goût sans que l'assaisonnement ne brûle au four

Ingrédients

  • Gros sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2kg de pomme de terre (conseillé: russet ou yukon)
  • 75ml d'huile d'olive
  • Un peu de romarin et de persil finement découpé
  • 3 gousse d'ail
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 230°. Dans 2L d'eau bouillante, mettre le sel, la bicarbonate de soude et les pomme de terre coupées en gros morceaux. Baisser le feu quand l'eau recommence à bouillir puis laisser environ 10min à feu plus doux.
  • Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive avec le romarin, l'ail et le poivre dans une poêle à feu moyen et faire infuser 3min en remuant le poêle en permanence. Filtrer immédiatement, et garder séparément l'huile dans un saladier et le mélange dans un autre récipient.
  • Égoutter les pommes de terre et les laisser 30s pour laisser l'eau s'évaporer. Transférer les pommes de terres dans le saladier avec l'huile, assaisonner si besoin de sel et poivre, et remuer énergiquement pour que la surface des pommes de terres s’abîme et ressemble à une sorte de purée.
  • Répartir les pommes de terre sur une plaque avec du papier cuisson et les cuire environ 20min. Avec une spatule, décoller les pomme de terres et les retourner, puis les laisser cuire encore 30 à 40min.
  • Dans un saladier, mélanger les pomme de terres cuites et le mélange d'ail et de romarin, puis servir immédiatement.